Реклама

Разделы сайта

!!! Чтобы найти нужные вам саженцы, культуру, сорт и т.д., воспользуйтесь поиском, размещённым вверху каждой страницы. На сайте можно найти почти любой посадочный материал: семена, саженцы и прочее. Нужно самим поискать а не ждать "золотую рыбку" для услуг. По личным вопросам к авторам необходимо обращаться по указанным на страницах адресам, а не в комментариях. Личная переписка удаляется
Каталоги на посадочный материал постоянно обновляются. Советуем регулярно проверять изменения в соответствующих разделах, на персональных страницах садоводов и на других страницах сайта

При введении комментария просим указывать своё имя и регион и свой e-mail-адрес

Гриб дождевик: питательные и лечебные свойства

Гриб дождевик: питательные и лечебные свойства

Дождевики

Эти грибы знают все, но почти никто не берёт. Кто не сшибал в детстве белые шарики «заячьей картошки» или не давил ногами «волчий табак», из которого при этом поднимались бурые облачка «дыма» т. е. разлетались споры этих грибов. До триллиона штук! Тем самым вы помогали их расселению. А дождевиками их назвали потому, что они очень часто в изобилии «вылезают» именно после дождей.

Дождевики, пока они внутри белые, не позеленели вкуснейшие грибы. В Италии их даже считают лучшими из грибов, это, конечно, со стороны итальянцев некоторое преувеличение. С боровиками их, естественно, не сравню, однако на вкус они не хуже, а может быть даже и лучше подберезовиков. Говорю со знанием дела, сам их многократно жарил, варил и ел. Вкусно! Единственно, что когда внутри они станут цвета хаки, то уже несъедобны, становятся ватными, невкусными. Но и то, не отравитесь. Поэтому после сбора их долго хранить нельзя ­быстро зеленеют внутри даже сорванные.

Внешне они бывают круглые, грушевидные, головчатые, гладкие или с маленькими мягкими шипиками на макушке, белые, кремовые, сероватые, иногда светло-­коричневые. И размерами тоже разные от голубиного яйца до футбольного мяча и более. Один из их родов так и называют головачами, потому, что плодовые тела последних бывают с голову ребенка, а то и взрослого. Головач гигантский в редких, но достоверно зафиксированных случаях достигал почти двухметрового диаметра (ординарный более 50 см) и 20 кг веса. Вот где жаркое! Из одного гриба! Но в среднем вы­сота и диаметр большинства видов дождевиков составляют около 5-10 см. Некоторые и знают, что дождевики съедобны, но брать побаиваются, потому что не в курсе, как их готовят. А очень просто так же, как с любыми «сладкими» грибами покрошили и на сковородку, либо в суп и всё. Не надо ни вымачивать, ни отваривать, как любите, так и готовьте, хоть в масле, хоть в сметане. На сковородке выглядят аппетитно: беленькие, вернее кремовые, ужариваются мало. Большинство из них имеют слабый грибной аромат, либо он вовсе отсутствует. Но некоторые виды при жарке попахивают древесиной тех пород, с которыми они срастаются под землёй, образуя микоризу. В первую очередь, таких как тополь, осина, ивы. Этого не следует пугаться, запах к концу готовки исчезнет, тем более что он не противен. Вкусом же гри­бы не отличаются от осталь­ных видов.

Мало того, что дождевики вкусны, они ещё и целебны! Всех их можно применять в качестве пластыря, как кровоостанавливающее и ранозаживляющее средство. Доста­точно сорвать гриб, разломить и приложить мякотью к ране. В XIX в. парикмахеры всегда имели при себе кусочек сушеного гриба, и, если кого-то порежут (ведь бритвы-то тогда были опасные) приложит такой мастер к порезу кусочек гриба кровь сразу остановится, а ранка быстро затянется без всяких последствий.

Если и себе захотите насушить дождевиков, хоть для еды, хоть для лечебных целей (полезно иметь в доме такое эффективное природное кровоостанавливающее средство), то их следует перед этим слегка отварить. А не то при сушке они рассыплются в пыль, т. е. в споры. Либо это должны быть очень молоденькие экземпляры и нарезаны полупрозрачными ломтиками, которые высохнут за какой-то час. И ещё, возьмите себе на заметку если в лесу поранитесь, та сорвите дождевик, разломите его и мякотью приложите к ране, кровотечение прекратится, и всё будет в порядке. Полезно есть дождевики и при внутренних кровотечениях. А дождевик гигантский, кроме того, используется для лечения ларингита, крапивницы, болезней почек; подавляет развитие лейкемии. Содер­жащийся в нем кальвацин обладает антибиотическими свойствами. Головач же пузыревидный оказывает противоопухолевое действие. Некоторые грибники опасаются собирать дождевики ещё и потому, что слышали, что в природе имеется ложный дождевик (Scleraderma aurantium), растёт в лесах и парках, чаще на песчаной почве, группами, с июля по октябрь. Внешне очень похож на дождевики. Плодовое тело округлое, до 10 см в диаметре, гладкое или бородавчатое, с твёрдой серовато-жёлтой оболочкой и плотной тёмно-фиолетовой с белыми прожилками внутренней частью, которая при созревании превращается в массу оливково-бурых спор. Мякоть издаёт тяжёлый запах сырого картофеля.

Но, во-первых, этот гриб не ядовит, просто не съедобен, так как имеет неприятные вкус и запах, однако отравиться не отравитесь. В ранней молодости его вполне можно есть. Во-вторых, он внутри тёмный (чёрно-фиолетовый). А, как уже говорилось, съедобны только грибы белые внутри. Для того чтобы в этом убедиться, каждый сорванный гриб следует слегка разломить на верхушке, и удостовериться, что он внутри не потемнел. Запомните это, и можете есть и лечиться дождевиками без опаски. Червивыми они не бывают. Скот их поедает с удовольствием.

Подразделяются дождевиковые грибы на собственно дождевики и пороховки. Первые имеют яйцевидные или грушевидные плодовые тела с короткой или достаточно выраженной ложной ножкой, сверху часто бывают покрыты шипиками и бородавками; пороховки же шаровидные, без ножки, сидячие, поверхность их гладкая или мучнистая. Встречаются те и другие с мая по октябрь в хвойных и лиственных лесах, на лугах; выгонах, лесных полянах, а также возле пней и древесных остатков. Часто растут большими группами. Мякоть у дождевиков в молодости чисто белая, упругая, губчатая, иногда слегка ватная. С возрастом грибы становятся дряблыми, невкусными, зеленовато-коричневыми внутри, но и в этом случае отравиться ими нельзя. А затем гриб высыхает и рассыпается в огромную массу спор.

Как уже говорилось, дождевиков довольно много видов, поэтому рассмотрим только самые распространённые и интересные.

Дождевик шиповатый. Встречается очень часто и обильно. Растёт в лесах, на лугах, прочих местах одиночно и группами с мая по ноябрь. Плодовое тело до 8 см в высоту и до 5 см в диаметре. В верхней части шаровидное, усыпано мелкими шипиками, белое, впоследствии желто­ватое, зеленоватое и серо-бурое. При созревании наполнено массой спор, вылетающих при нажатии через отверстие на вершине. Мякоть у молодых грибов белая, губчатая, с приятным грибным запахом. Как и все другие дождевики, гриб используется варёным и жареным, хра­ниться не может.

Дождевик грушевидный. Плодовое тело грушевидное, реже яйцевидное, книзу суженное в ложную ножку, высотой до 5 см и диаметром до 3 см. Оболочка тонкозернистая, белая, сероватая или коричневатая. Мякоть молодых грибов белая, старых коричневато-оливковая. Растёт в хвойных, лиственных и смешанных лесах, на вырубках, у пней и оснований стволов, часто большими группами с июня по октябрь. Молодым съедобен варёным и жареным.

Дождевик жемчужный. Плодовое тело в молодости белое, в верхней части покрыто мелкими шипиками и бородавками, в старости коричневато-жёлтое; до 10 см высотой, с хорошо заметной цилиндрической ложной ножкой и головкой высотой до 4 см. Светло-коричневые споры образуются только в последней. После их вылета остается высокая и сухая губчатая серовато-коричневая ложная ножка. Растёт в хвойных и лиственных лесах, на лугах, выгонах и пастбищах, на мертвой древесине с середины июня до октября. Употребляется как и остальные дождевики.

Дождевик гигантский. Плодовое тело шарообразное, немного приплюснутое сверху, обычно диаметром до 50 см, но иногда до 1,5 м и более и весом больше 20 кг. Наружная оболочка у молодых грибов белая, тонкая, мягкая; затем зеленовато-жёлтая, и, наконец, оливково-коричневая. Мякоть белая, с возрастом темнеет как у всех дождевиков и превращается в огромную массу спор. Растёт в лиственных лесах, на лугах, полях и пастбищах. Встречается часто, но не обильно, обычно одиночными грибами. Как все дождевиковые грибы съедобен в молодом возрасте, в свежем и сушёном виде.

Головач круглый. Самый распространённый из головачей. Плодовое тело почти шарообразное, до 15 см диаметром, только сверху чуть уплощенное. В молодости белое, затем желтеет и приобретает цвет хаки. Зрелые споры коричнево-оливковые. Чаще всего встречается на лесных опушках, полянах, выгонах, на лугах и в садах. Используется аналогично другим дождевикам.

Головач продолговатый. Имеет булавовидную форму, суженную внизу. Оболочка у молодых экземпляров беловатая, с мелкими шипиками в верхней части; мякоть белая, упругая, сочная, душистая, по мере созревания становится жёлтой, табачной, под конец почти чёрной. Из зрелого гриба при нажатии летит «дым» буроватых спор. Молодая мякоть очень вкусна. Вещество кальвацин, получаемое из головачей, обладает антиканцерогенными свойствами.

Пороховка свинцово-серая. Плодовое тело шаровидное, до 4 см в диаметре. Внешняя оболочка белая, быстро опадающая; внутренняя свинцово-серая. Отсюда и название гриба. Мякоть у молодых экземпляров белая, рыхлая, без особого вкуса и запаха; затем буреет и рассыпается в массу спор. Встречается с середины июня до конца сентября. Растёт в хвойных, лиственных и смешанных лесах, на вырубках, лугах и пастбищах. Используется пороховка как все дождевики, варёной и жареной.

В. Старостин, кандидат с.-х. наук

(Садовод № 36, 15 сентября 2011)

Гриб дождевик

Кто из нас не любил в детстве на даче или у бабушки в деревне лихо наступить на кучку буроватых невзрачных грибов, да так, чтобы от них пошёл дым? «Дедушкин табак» – уверенно определяли мы, и других сведений не требовалось. А взрослые-то, конечно, знали, что грибы эти называются дождевиками.

Под названием «дождевик», скрывается большая группа грибов – около 60 видов с общим свойством образовывать споры не в трубочках или на пластинках, как у шляпочных грибов, а под оболочкой. Если разрушить оболочку созревшего гриба, ну, например, наступить на него, то освободившиеся споры, рассеиваясь в воздухе, как бы пылят. Поскольку споры находятся внутри плодовых тел, грибы эти называют ещё нутревиками. Растут они почти на всех континентах.

Самый известный и распространённый из нутревиков – дождевик шиповатый (фото 1). Это преимущественно лесной гриб. Его белые шаровидные или грушевидные плодовые тела часто встречаются (с мая по октябрь) среди деревьев, на лесных полянах, реже – на лугах. В молодом возрасте дождевик шиповатый съедобен и по вкусу напоминает шампиньон, а его белая рыхлая мякоть вполне может заменить пластырь при несчастном случае, так как под оболочкой она остается практически стерильной. Гриб образуется на плотных хорошо заметных шнурах грибницы. Оболочка его белая или кремовая, почти всегда густо покрыта также белыми шипами. Внутренняя часть гриба, вначале белая или сероватая, по мере созревания темнеет и наконец превращается в массу тёмно-оливковых спор и коротких волокон между ними. Затем оболочка на вершине гриба разрывается, и он «пылит» даже при малейшем сотрясении – так высыпаются споры и разносятся ветром или просто токами воздуха.

К моменту пожелтения мякоти гриб становится несъедобным, это относится ко всем дождевикам, причисляемым к съедобным.

На гнилушках или любой гниющей древесине часто можно встретить большие группы более мелкого дождевика грушевидного.

Очень близки к дождевикам другие нутревики, в частности головачи, которых насчитывается около 10 видов. Они отличаются от первых более крупными размерами. Оболочка их обычно целиком разрушается в верхней половине гриба, так что зрелый головач приобретает форму чаши. Эти грибы растут с мая по сентябрь и в лесах, и на открытых пространствах – на лугах, в степях, а один из видов найден за Полярным кругом, на острове Шпицберген.

По форме головачи бывают овальные, шаровидные или чаще обратно-грушевидные. Оболочка у них гладкая или бородавчатая. Один из самых распространенных – головач пузыревидный (фото 2, 2а). Гриб этот крупный, высотой 5-16 см и шириной 4-16 см, широко-грушевидный по форме, основание может быть вытянуто в небольшую ножку. Оболочка по цвету сначала белая, позже серо-коричневая. После разрушения ее верхней половины гриб приобретает вид кубка или чаши, наполненной массой спор с волокнами.

Молодые грибы съедобны, а кроме того, белую внутренность головача пузыревидного и близкого к нему головача лилового, встречающегося в основном на лугах, в народной медицине употребляют как кровоостанавливающее средство при различных ранениях, что, пожалуй, нелишне знать туристам и путешественникам. Имеются указания, что головач пузыревидный обладает и анестезирующим свойством, подобно хлороформу.

Молодые дождевики и головачи хороши в супах, тушённые в сметане или обжаренные в масле. Крупные головачи, к примеру, нарезают ломтями, обваливают в яйце и сухарях и жарят как бифштексы, подают посыпанными зеленью с гарниром из картофеля или отварного риса. А вот хранить или запасать впрок эти грибы нельзя, так как даже в холодильнике или при сушке происходит их дозревание, белая мякоть темнеет, становится рыхлой, в ней образуются споры, и гриб становится несъедобным.

В науке сведений об искусственном выращивании дождевиков и головачей нет, хотя было бы заманчиво разводить эти грибы на приусадебном участке, тем более что их способность расти без участия корней деревьев позволяет рассчитывать на успех. Почему бы грибоводам-любителям и не попробовать свои силы, не надеясь, конечно, на большой урожай? А в случае удачи поделитесь, пожалуйста, с нами своими результатами.

Для посадки дождевиков и головачей достаточно рассеять на влажную почву, лучше среди негустой травы и в тени деревьев, из зрелых пылящих грибов споры. Можно использовать и другой приём, рекомендованный читателем журнала Матвеевым Ф. П. из Москвы. Зрелые «дымящие» грибы измельчить и залить на сутки или на ночь водой, лучше дождевой, а затем полить этим настоем подобранные участки в саду. На следующий год можно ожидать появления дождевиков, если, конечно, условия (характер почвы, её влажность и т. д.) соответствуют тем, что нужны грибам для роста и развития. Кстати, особенности участка должны напоминать места, где были собраны грибы для посадки: чем больше сходство, тем больше шансов на успех. «Посевы» можно прикрыть травой или лесной подстилкой.

Среди нутревиков есть и несъедобные грибы, в частности ложнодождевики, а наиболее распространённый из них – ложнодождевик обыкновенный. Так же как головачи и дождевики, он встречается повсеместно – в лесах, на опушках, лугах, в степных лесопосадках, в основном в августе-сентябре, и даже в садах. Гриб имеет клубневидную форму, диаметр 3-8 см, оболочка бело-желтоватая или охристая, толстая, бородавчатая или чешуйчатая, иногда покрыта трещинами. В отличие от описанных грибов, оболочка у него плотная, кожистая, а внутреннее содержимое жёсткое. «Мякоть» ложнодождевика сначала жёлто-белая, но очень быстро становится фиолетово-чёрной с белыми прожилками, на разрезе как бы мраморный рисунок, чем этот гриб чётко отличается от настоящих дождевиков и головачей (фото 3). При полном созревании содержимое превращается в порошок из спор. Гриб имеет своеобразный пряный запах, и, по некоторым сведениям, раньше молодые ложнодождевики (до созревания в них спор) использовались для подделки дорогостоящих трюфелей, с которыми эти грибы не имеют ничего общего. В больших количествах ложнодождевик ядовит и вызывает отравление, сопровождающееся головокружением, болезненными спазмами желудка.

Как это часто встречается среди грибов, несъедобный ложнодождевик является как бы двойником съедобных дождевиков и головачей, и их необходимо чётко различать.

Л. Гарибова, доктор биологических наук

(Приусадебное хозяйство № 3, 1992)

Комментарии (1)
Сады Сибири © 2016

Сады Сибири

Внимание Ваш браузер устарел!

Мы рады приветствовать Вас на нашем сайте! К сожалению браузер, которым вы пользуетесь устарел. Он не может корректно отобразить информацию на страницах нашего сайта и очень сильно ограничивает Вас в получении полного удовлетворения от работы в интернете. Мы настоятельно рекомендуем вам обновить Ваш браузер до последней версии, или установить отличный от него продукт.

Для того чтобы обновить Ваш браузер до последней версии, перейдите по данной ссылке Microsoft Internet Explorer.
Если по каким-либо причинам вы не можете обновить Ваш браузер, попробуйте в работе один из этих:

Какие преимущества от перехода на более новый браузер?