Реклама

Разделы сайта

Новые комментарии

Реклама от Google AdSense

!!! Чтобы найти нужные вам саженцы, культуру, сорт и т.д., воспользуйтесь поиском, размещённым вверху каждой страницы. На сайте можно найти почти любой посадочный материал: семена, саженцы и прочее. Нужно самим поискать а не ждать "золотую рыбку" для услуг. По личным вопросам к авторам необходимо обращаться по указанным на страницах адресам, а не в комментариях. Личная переписка удаляется
Каталоги на посадочный материал постоянно обновляются. Советуем регулярно проверять изменения в соответствующих разделах, на персональных страницах садоводов и на других страницах сайта

При введении комментария просим указывать своё имя и регион и свой e-mail-адрес

Забытые грибы

Забытые грибы

Среди растущих в наших лесах грибов, а их больше 200 видов, – почти все – съедобные. Ядовитых очень немного, всего 9, причём смертельно ядовит только один – бледная поганка. Кроме того, встречается ещё несколько десятков несъедобных, но не ядовитых. Однако наши грибники, по незнанию, большую часть вполне хороших грибов просто не берут, считая их ядовитыми или, по крайней мере, несъедобными, невкусными. Но есть и такие грибы, которыми грибники просто пренебрегают, хотя и знают, что те съедобны. Тогда как правильно приготовленные, они тоже могут быть весьма вкусны и питательны. Самым известным из таких незаслуженно пропускаемых съедобных грибов, пожалуй, является валуй. Грибники его прекрасно знают, но часто им пренебрегают, и не собирают, хотя правильно приготовленный, он весьма вкусен и даже красив.

Валуй (Russula foetens), синонимы – бычок, сопливик, кулачёк, несмотря на свою сильную едкость, относится к семейству сыроежек – являющихся, в большинстве случаев, не горькими или слабо горькими грибами. Шляпка его до 15 см диаметром, сначала шаровидная, потом выпуклая, после чего становится плоско-распростёртой, иногда даже вдавленной, с тонким рубчатым краем и охристо-жёлтой или желтовато-буроватой, отделяющейся с краю кожицей. В сухую погоду она блестящая, в сырую – становится скользкой. Пластинки приросшие к ножке, сперва кремовые, затем желтоватые; у старых грибов становятся желтовато-буроватыми, покрытыми тёмными пятнами. Ножка цилиндрическая, до 12 см длинной и до 3 см толщиной, вздутая, бочкообразная, полая, кремового или желтоватого цвета. У старых грибов она внутри становится «ватной». Мякоть плотная, слегка упругая, белая, позднее желтоватая, жгуче едкого вкуса, с острым и несколько неприятным запахом сырости. Все грибники знают валуй как съедобный гриб, но многие им почему-то пренебрегают, не берут, а зря. Между тем правильно засоленный, – он весьма вкусен. Однако, при приготовлении, следует учитывать, что этот гриб годится в засол только горячим способом. Для этого грибы необходимо сперва вымочить в течение двух – трёх суток, несколько раз в день меняя воду, а потом отварить 8-10 минут в слегка подсоленной воде; затем, пену снять, воду слить, и лишь после этого приступать к засолу. Особенно вкусны, и к тому же оригинально выглядят молодые грибки, срезанные под край шляпки и засоленные «шариками» (ножки можно засолить отдельно). Но не плохи и более крупные экземпляры, имеющие в засоле обычную форму. Изредка данный гриб ещё и маринуют. Подходит валуй и для приготовления грибной икры. Червивым он бывает довольно редко. Встречается часто и обильно, обычно группами, в июле – сентябре. Растёт в лиственных (чаще берёзовых), реже в хвойных (обычно сосновых), а также в смешанных лесах.

Горькушка (Lactarius rufus) – казалось бы, немудрящий гриб, однако относится к семейству груздей, – вполне уважаемому сборщиками грибов. Недаром её ещё называют груздь горький. Но многие грибники ею тоже часто пренебрегают. А в Западной Европе и вовсе считают ядовитой, и не только её, но и все остальные «солонухи» с горьким млечным соком. Даже волнушки и грузди считают несъедобными, потому, что там грибы не солят, а только жарят, варят и маринуют. А горькие грибы для этого подходят мало. Так что в этом плане европейцы нам не указ, грибы-то, от их неумения  солить, не становятся хуже. Прямо скажем, если горькушку правильно приготовить, то она, хорошо засоленная, весьма вкусна. Уж, по крайней мере, сыроежкам никак не уступит. Кроме того, некоторые любители, молодые горькушки изредка маринуют, но я этого делать не пробовал. Для других заготовок горькушка почти непригодна.

Собирать горькушки можно буквально вёдрами. Правда, они мелковаты, диаметр шляпки и высота их ножки редко бывают более 8 см. Однако даже до таких размеров они вырастают редко, да и вкус у таких переросших грибов уже совсем не тот. Наиболее вкусны они совсем маленькие, с полпальца величиной, а то и меньше. Шляпка у грибов сухая, голая, у молодых – плосковыпуклая, затем воронковидная с бугорком посредине, сверху красновато-коричневая. Пластинки частые, у молодых грибков бледно-бежевые, у старых – красновато-буроватые, с беловатыми пятнами скоплений спор. Ножка ровная, цилиндрическая, в молодости сплошная, с возрастом становится трубчатополой, диаметром до 1,5 см. Она бежевая, в цвет пластинок, у основания покрыта белым войлоком гифов. Мякоть довольно плотная, но хрупкая, особенно у ножек, поэтому при сборе грибы легко ломаются под «корень»; но при транспортировке, в корзине, грибы почти не крошатся. У молодых грибов мякоть беловатого цвета, у старых – становится палевой. Млечный сок обильный, жгуче-острого вкуса, молочно-белого цвета, на воздухе окраска не изменяется. Запах у грибов острый, но не сильный. Горькушка не обладает даже отдалённым сходством ни с одним из ядовитых видов грибов. Все схожие грибы – млечник серо-розовый, фото 2, млечник блеклый, краснушка, серушка, подмолочник и пр., во многом похожи на неё, и также как она, – пригодны для засолки. Поэтому, по незнанию, опасно обмануться при сборе горькушек, да и других, похожих на неё грибов, невозможно. Самое примечательное свойство  горькушек – это их горечь, недаром гриб так назвали. Действительно, они очень горьки, но ведь от горечи не так сложно избавиться, просто эти грибы следует солить горячим способом. И тогда они приобретут приятный вкус. Конечно, это не самый изысканный гриб, но, в общем-то, весьма неплохой. А если учесть, что горькушки растут массово, и их можно реально набрать очень много, то это искупает некоторые лишние хлопоты при их переработке. Собранные, в отличие от других, менее горьких грибов, их просто следует сперва вымачивать в течение двух–трёх суток, ежедневно меняя воду два – три раза, а потом отварить в течение 20-30 минут, после чего отвар слить, грибы промыть, и дать остаткам воды стечь через дуршлаг. В результате основная горечь уйдет, остается только лёгкая пикантная горчинка. После чего можно приступать к засолке. Для этого берут 3-4,5% соли от веса грибов. При домашнем приготовлении обычно ориентируются на меньшую цифру, а при промышленном – на большую. В рассол следует положить всё, что нужно – укроп, дубовый, смородиновый и вишнёвый лист, кусочек корня или листа хрена и пр., и честное слово, горькушки мало чем уступят другим, даже весьма почитаемым грибам. А то, что они  маловаты, – что ж – гораздо приятнее накалывать на вилку мелкие горькушки целиком, чем пусть и более изысканные грибы, но накрошенные кусками. Выглядеть они, во всяком случае, будут гораздо аппетитнее, да и на вкус окажутся неплохи. Окончательно готовы грибы будут через месяц – полтора после засола. Кроме пищевых, горькушка обладает и лечебными свойствами. Вытяжка из её плодовых тел тормозит развитие болезнетворных микробов вызывающих тиф, паратиф, гнойные воспаления. Так что горькушки, хотя и не самые лучшие грибы, – пренебрегать ими при сборе, не следует. Правда, нудновато бывает их брать, – мелкие, да ещё в больших количествах, – кланяйся да кланяйся… Надоедает, да и спина устаёт. Ну и, конечно, интерес уже не тот, нет элемента поиска, выискивания добычи. Поэтому и радость от их находки уже не та. Крупному и редкому грибу, например белому, радуешься куда больше, чем полусотне горькушек.

Растёт горькушка, обычно, в сосняках с нормальным или избыточным увлажнением; в смешанных елово-березовых и лиственных лесах попадается несколько реже. Встречается в июне – октябре, часто и обильно; обычно группами, порой большими. Поэтому их легко собирать, и иной раз, можно набрать довольно много. «Червивость», если можно так сказать, у неё ниже среднего.

В заключение хочется ещё раз напомнить всем грибникам, – не пренебрегайте горькушкой! Она явно недооценивается. Правильно приготовленная – это замечательный гриб. Может до груздей и волнушек и недотягивает, но в засолке никак не хуже сыроежек.

Ежевики (жёлтый и пёстрый), их называют ещё ежовики, колчаки, а жёлтый – зовут иногда и ежевиком выемчатым. Это те самые странные грибы, которые вызывают особое удивление и настороженность у грибников. Бывает так, найдёт кто-то гриб, думает, – моховик или лисичка; сорвёт, перевернёт и замрёт в недоумении – вместо привычных пластинок или трубчатого слоя с низа шляпки свисает какая-то странная бахрома… И выбрасывает грибник в сомнении это непонятное творение природы. А между тем, – эти грибы, пока они молодые, вполне съедобны. Если бы сам не ел – не говорил бы. Но старые они становятся ядовитыми. Впрочем, ядовитость их очень невелика, поэтому, даже в самом худшем случае, всё заканчивается легким недомоганием. Но учитывать такое необычное свойство этих грибов всё-таки надо. Однако и пугаться этого не стоит, любые, даже самые лучшие грибы, такие как белый или рыжик,  да и др. виды, в старости, становясь так называемыми перестарками, тоже могут стать ядовитыми.

Ежевик жёлтый (Hydnum repandum). Шляпка приглушённо-желтоватая, розовато-желтоватая или коричневато-жёлтая, как бы сафьяновая, сначала выпуклая, потом плоская, с изогнутыми краями, до 15 см диаметром. А вот снизу её находится то, что многих грибников отпугивает – вместо пластинок или трубчатого слоя, как у остальных грибов, – странные фестоны или шипики, даже немного низбегающие вниз по ножке, частые и упругие. У молодых грибов они окрашены в цвет шляпки или немного светлее; у старых – становятся буроватыми или ржаво-бурыми, хрупкими. Ножка – цилиндрическая, короткая, плотная, сплошная, до 7 см длиной и 2-х – толщиной, плавно переходящая в шляпку. Мякоть плотная, но одновременно мягкая и хрупкая, кремово-желтоватая. Вкус и запах, в молодом возрасте, приятные; старые грибы пахнут прогорклым. Мякоть обладает антимикробными свойствами, вытяжкой из неё можно лечить ангину и нарывы. Старые грибы становятся жёсткими и горьковатыми. Встречается ежевик жёлтый редко и не обильно, в июле – сентябре, обычно группами, иногда даже кругами. Растёт в еловых, лиственных и смешанных лесах. Любит богатые лесорастительные условия.

Ежевик пёстрый (Hydnum imbricatum). Шляпка серо-свинцовая или буроватая, до 20 см диаметром, у молодых грибов округлая, затем плосковыпуклая, до широковогнутой с изогнутыми краями, волокнистая. Сверху трещиноватая, покрыта отстающими чешуйками, а снизу – многочисленными хрупкими сбегающими на ножку шипиками, окрашенными в цвет шляпки или чуть светлее. Ножка сплошная, толстая, цилиндрическая, до 6 см длиной и 3-х см толщиной, плавно переходящая в шляпку. Окрашена в цвет последней, вверху чуть беловатая, внизу темнее – серо-коричневая. Мякоть плотная, беловато-сероватая, потом грязно-серая или серо-коричневая, у старых грибов – деревянистая. У молодых экземпляров вкус и запах слабые, но приятные, у старых – горьковатые. Встречается ежевик пёстрый в сухих хвойных лесах с песчаной почвой, в августе – октябре.

Оба эти вида вполне съедобны, пробовал сам, но, как уже сказано, едят их только молодыми, не достигшими максимальных размеров указанных выше. Диаметр шляпки должен быть не более 6 см. Собирал и ел их, варёными и жареными. Вкусом напоминают моховики. Поскольку грибы весьма объёмисты, то для увеличения массы жаркого, – вполне подходят. Предварительно отваривать их не надо. Изредка их сушат и солят. Но сам я подобным образом их готовить не пробовал. Приготовленные, – они чуть твёрже других грибов, но мясисты и вполне съедобны. Однако, как уже сказано, старые становятся горькими, и даже слегка ядовитыми. Один мой знакомый позарился на такие старые грибы и поплатился. После еды у него было неприятное ощущение в желудке, лёгкая тошнота, но ничего более серьёзного не произошло да и быть не могло. Поэтому просто остерегайтесь брать старые большие грибы, собирайте только маленькие.

Лаковицы (розовая и аметистовая) – раньше их считали одним общим видом – Laccaria laccata, но теперь аметистовую (Laccaria amethystiana) выделили отдельно. Внешне, кроме цвета, совершенно одинаковые маленькие грибки розового и лилового цвета. Шляпка до 5 см в диаметре, сперва выпуклая, у взрослых грибов – до плоской, с бугорком посредине, блестящая, действительно, как лакированная. Пластинки редкие, узкие и толстые, восковидные, окрашены в цвет шляпки. Ножка до 7 см длиной и 0,6 см в диаметре, но обычно гораздо меньше и тоньше, просвечивает, одного цвета со шляпкой; немного жестковатая и волокнистая. Мякоть водянистая, сладковатая, вкусная, мясистая, рыхлая, с грибным запахом; соответственно, розовая или светло-фиолетовая. Съедобного в этих грибах, из-за их малых размеров, немного. Шляпки тонки, а ножки, при сборе, часто не берут из-за жестковатости, хотя они тоже вполне съедобны.

Насобирать одних лаковиц – нечего и думать, слишком они малы. Растут повсеместно в лиственных и хвойных лесах, на лугах, чаще на влажных почвах, в июле – октябре, группами, зачастую оба вида совместно. У нас, их берут только знатоки-любители, хотя внешний вид грибов таков, что спутать их невозможно. Очевидно, большинство наших грибников просто пренебрегают «мелкотой». А за рубежом – это одни из любимых грибов. Надо сказать, что они действительно вкусны, пробовал сам. Червивыми они не бывают. Растут в различных типах леса, в том числе нередко в лесных питомниках, на самых разных почвах. Оба вида встречаются часто, но не обильно, в июле – октябре. А поскольку мелковаты, – самостоятельного значения не имеют; но попутно, полезно взять и их.

Рядовки (серая и фиолетовая). Если встретите в хвойном или смешанном лесу пластинчатый гриб как чернилами облитый, цветом от синего до фиолетового (взрослые иногда выцветают до синевато-бурого) – это и есть рядовка фиолетовая  (Rhodopaxillus nudus), название говорит само за себя. А рядовка – потому, что грибы растут значительными группами, часто рядами, дугами, кольцами; в последнем случае их часто называют ведьмиными кругами. Дело в том, что грибница любых грибов растёт из крохотной споры, от которой тонкие, обычно белые нити мицелия похожие на плесень, тянутся под землёй во все стороны, а плодовые тела (то, что в просторечии и называют грибами) образуются, обычно, именно на концах последних. Поскольку же рост грибницы идёт более или менее равномерно, подобно ветвям дерева, то и грибы вырастают, понятное дело, по окружности. Это характерно для всех видов грибов, но у тех из них, которые дают одновременно малое количество плодовых тел – это не так заметно. Иное дело если их сразу возникает большая масса. Тогда чётко видно, что они образуют круг. В центре его питательные вещества и вода грибницей поглощаются, естественно, сильнее, и, как результат, трава там растёт хуже. Люди, ещё в древности, это подметили, но, не зная как правильно объяснить, – придумали сказки  про то, что ночью ведьмы пляшут внутри «волшебных» кругов из грибов, и вытаптывают там все растения. Грибница способна жить десятки и даже сотни лет, каждый год нарастая во все стороны на 10-15 см. Поэтому очень старая становится столь большой, что отрезок её окружности в несколько метров, видимый грибникам единовременно, кажется им почти прямой линией или рядом. Что и нашло своё отражение в названии гриба. Шляпка у него диаметром до 15 см, сперва плосковыпуклая, позднее плоская и даже вдавленная, волнисто-изогнутая, буровато-фиолетовая или буровато-лиловая, мясистая. С возрастом несколько  выцветает. Пластинки фиолетовые позднее выцветают до светло-лиловых, широкие, частые. Ножка цилиндрическая, слегка расширенная к основанию, одноцветна со шляпкой, до 8 см длиной и до 2-х см в диаметре. Мякоть плотная, светло-фиолетовая, несколько водянистая, хрупкая, в ножке слегка волокнистая. По-моему, ничем не пахнет, хотя в справочниках иногда говорится об её анисовом запахе. В литературе о грибах встречаются противоречивые сообщения о том, что данный гриб, с одной стороны, – съедобен условно, и требует обязательного отваривания. А с другой, – что обладает высокими вкусовыми качествами. Ни того, ни другого подтвердить не могу. Неоднократно собирал и ел их, причём никогда не отваривал, и никаких признаков отравления не было. С другой стороны, на мой взгляд, – вкус у гриба безликий, на уровне сыроежки, хотя в некоторых европейских странах и считается изысканным. С другими грибами, для общего объёма – сойдёт, а как самостоятельный гриб – значения не имеет. Единственное особое отличие – цвет. Растущая рядовка, как уже сказано, имеет яркую сине-фиолетовую окраску, но, в процессе жарки её лиловатая мякоть становится тёмно-фиолетовой, почти чёрной. Что является характерным признаком для данного вида. Многие грибники, даже знающие, что гриб съедобен, из-за необычного цвета относятся к нему с предубеждением и не собирают. И напрасно, он, хоть и не относится к самым лучшим грибам, – вполне съедобен. Отваривать его, как уже сказано, не надо, это, вероятно, перестраховка малограмотных авторов. Ядовитых же грибов подобной окраски – нет совсем, а цвет – дело привычки, так что рядовку фиолетовую можно брать с полной уверенностью, что не отравитесь. Ко всему прочему, она обладает ещё и антибиотическими свойствами. Растёт рядовка фиолетовая, обычно, в сосновых лесах, на опушках, полянах. Встречается часто, но не обильно.

Рядовка серая (Tricholoma flavovirens), обычно растёт в сосновых и лиственных лесах, внешне и на вкус весьма схожа с фиолетовой, отличается лишь окраской. Об этом говорит и само название гриба. Шляпка у нее тёмно-серого, лиловатого, или серо-свинцового цвета с фиолетовым отливом, в центре темнее. Пластинки редкие, широкие, серовато-желтоватые. Ножка крепкая, гладкая, чуть желтоватая, с лиловым оттенком, усиливающимся книзу. Мякоть рыхлая, ломкая, белая, на изломе желтеет. Без особого вкуса, со слабым приятным запахом. Гриб используется варёным, жареным и солёным. В Западной Европе его считают очень вкусным, но, на мой взгляд, – ординарный гриб, как и предыдущий. Большинство грибников на рядовку серую, опять-таки из-за цвета, тоже смотрят с подозрением, и, в общем, напрасно, хотя, как и фиолетовая, она на вкус не бог весть что. Растёт с августа и до заморозков, часто группами – рядами и кругами. На рядовку серую иногда похожи некоторые несъедобные паутинники, однако, последние отличаются наличием в молодом возрасте покрывала, а у взрослых грибов пластинки имеют ржаво-коричневый цвет. Обе рядовки часто растут одновременно большими массами, образуя ряды или ведьмины круги, за что, как уже было сказано, и получили свое родовое название. А поскольку их мало кто берёт, то и набрать их порой можно довольно много.

Чешуйчатка золотистая (Pholiota aurivella) – внешне очень эффектный гриб. Шляпка до 10 см диаметром (обычно меньше), мясистая, плотная, сперва полушаровидная, затем почти плоская, с бугорком. Сверху она красивая, золотистая или желтовато-оранжевая с редкими рыжими или бурыми чешуйками, блестящая, в сырую погоду клейкая, с волокнистым исчезающим покрывалом. Пластинки жёлтые, позже ржаво-бурые. Ножка плотная, волокнистая, до 10 см длиной и 1,5 см в диаметре, жёлтого цвета, с исчезающим кольцом и тёмно-коричневыми чешуйками. Мякоть упругая, светло-жёлтая, пахнет сырой древесиной. Вкус приятный, тоже с привкусом древесины. Гриб растёт (паразитирует) на стволах живых деревьев лиственных пород, чаще берёзы, осины, тополей; с августа и до морозов, иногда на большой высоте. Встречается редко и не обильно, в смешанных и лиственных лесах, а также в старых парках. Заметно вредит деревьям. Съедобен, но вкус посредственный, мякоть попахивает древесиной. Однако, когда других грибов мало, может пригодиться и чешуйчатка. Тем более что чешуйчатка относится к вредным, паразитирующим на деревьях грибам, следовательно, сбор ее приносит пользу деревьям. Употребляют её, обычно, в свежем виде – варёной и жареной; изредка солёной и маринованной.

Трутовиков много сотен видов, и далеко не все они представляют собой деревянистые «копыта». Некоторые, в молодом возрасте, имеют вполне съедобную мякоть. Хотя, надо сказать правду, она значительно более упруга, и даже резиниста, либо хрящевата, чем у любых других съедобных грибов. Не скажу, чтобы они были очень вкусны, но, по крайней мере, пока не одревеснели, – вполне съедобны. Все они, подобно вёшенкам, попахивают древесиной. Ядовитых среди трутовиков нет, так что, при сборе плодовых тел, можно не опасаться отравиться. Старые и деревянистые, они просто непригодны в пищу, но не ядовиты. Съедобны только молодые, хрящеватые, ещё не одревесневшие. Наиболее часто собирают и используют в пищу следующие виды: разветвленный, серно-желтый и пестрый.

Трутовик разветвлённый (Polyporus umbellatus) – его плодовое тело состоит из раздельных, до 5 см диаметром, шляпок буроватой окраски. Ножка разветвлённая; как и трубчатый слой – белого цвета. Последний мелкопористый. Мякоть белая, упругая, с приятным запахом. Гриб встречается нечасто.

Трутовик серно-жёлтый (Polyporus sulphureus) – шляпка округлая, сидячая, либо сидит на короткой эксцентричной ножке, трубчатый слой мелкопористый. Окраска всего гриба однотонная, серно-жёлтая. Мякоть молодых грибов сочная, немного резинистая, у старых – жёсткая, несъедобная. Плодовые тела часто располагаются на стволах большими группами.

Трутовик пёстрый (Polyporus squamosus) – шляпка до 30 см величиной, полукруглая или овальная, плоская; поры крупные, угловатые. Ножка эксцентрическая, короткая, толстая. Окраска всего гриба однотонная, желтоватая, только верх шляпки дополнительно покрыт крупными буроватыми чешуйками. Мякоть у молодых грибов мягкая, плотная, упругая; у старых – деревянистая. Гриб встречается часто, но не обильно, в июле – августе.

Все трутовики употребляют только свежими и сушёными. Когда выпадет неудачный день, и грибов бывает собрано мало, то можно пополнить корзинку и ими. К тому же, собирая трутовики, – вы помогаете лесу, поскольку все они опасные паразиты древесных пород. Приготовленные, они хоть и попахивают слегка древесиной, но в массе других грибов, как наполнитель, пойдут отменно.

Старые деревянистые «копыта» трутовиков, относительно недавно, всего сто лет назад, использовали и по-другому. С них со всех сторон срезали корку, затем слегка обжигали их на огне, чтобы они немного обуглились снаружи, и затем на сутки клали в поташ, т.е. в раствор золы в воде (в наше время эффективнее воспользоваться для этого раствором селитры). После вымачивания гриб высушивают. В результате получается самый настоящий трут для добывания огня с помощью кремня и кресала (стальной пластины). Именно поэтому и сами грибы, ещё в древности, получили такое название – трутовики. Наиболее любопытные из читателей, кто захочет, ради интереса, могут попробовать, с помощью такого трута, добыть огонь по способу наших предков.

Перечный гриб (Suillus piperatus) встречается редко, чаще в еловых и смешанных лесах, одиночно, в июле – октябре. Невелик, похож на моховик или козляк. Шляпка до 6 см диаметром, выпуклая, затем становится почти плоской. В сухую погоду она бархатистая, после дождя скользкая, со сдирающейся светло-коричневой (кофе с молоком) кожицей. Трубчатый слой кирпичного или рыжевато-коричневого цвета, с крупными неровными порами. Ножка буроватая, под цвет шляпки, до 5 см длиной и 1 см в диаметре,  суживающаяся книзу, часто изогнутая. Мякоть розовато-желтоватого цвета, на изломе краснеет, без особого запаха, со жгучим перечным вкусом. Несмотря на такой вкус, гриб не ядовит (хотя раньше в нашей литературе и считался таковым). Если вы нашли гриб похожий на перечный, но сомневаетесь в этом – достаточно лизнуть языком низ шляпки (трубчатый слой). Если это он, то вы почувствуете на языке горечь и жжение. Когда в еду попадут один – два таких гриба, то это совсем не испортит вкус приготовленного блюда, скорее наоборот, оно приобретёт приятный пряный привкус. И только в том случае, если их окажется там 3-5 шт. и более, – они придадут еде излишнюю остроту и горечь. Немецкие авторы, в частности B. Hennig в книге «Taschenbuch für pilzfreunde» также утверждает, что этот гриб вполне съедобен, и может использоваться как пряность, улучшающая вкус жаркого из других грибов. И лишь в том случае, если перечных грибов будет положено слишком много, что маловероятно, поскольку встречаются он редко, вы рискуете испортить блюдо – которое будет сильно горчить; но и тогда не отравитесь. Подтверждаю это, сам  неоднократно ел жаркое с добавлением одного – двух этих грибочков, и ничего не случалось. Никаких признаков отравления или других неприятных последствий не было.

Выше перечисленные виды – лишь малая часть малоизвестных и вовсе неизвестных нашим грибникам съедобных грибов. Поэтому, чтобы всегда приходить из леса с полными корзинками, им следует лучше изучать видовой состав наших лесных высших грибов. Тогда походы за грибами будет всегда успешными.

Владимир Старостин, кандидат с/х. наук

05.08.2017

Другие публикации Старостина В.А. смотрите на его персональной странице Старостин Владимир Александрович. Публикации

Комментарии (1)
Сады Сибири © 2017

Сады Сибири

Внимание Ваш браузер устарел!

Мы рады приветствовать Вас на нашем сайте! К сожалению браузер, которым вы пользуетесь устарел. Он не может корректно отобразить информацию на страницах нашего сайта и очень сильно ограничивает Вас в получении полного удовлетворения от работы в интернете. Мы настоятельно рекомендуем вам обновить Ваш браузер до последней версии, или установить отличный от него продукт.

Для того чтобы обновить Ваш браузер до последней версии, перейдите по данной ссылке Microsoft Internet Explorer.
Если по каким-либо причинам вы не можете обновить Ваш браузер, попробуйте в работе один из этих:

Какие преимущества от перехода на более новый браузер?